金针菇中氨基酸的含量尤其高，还含有丰富的多糖和铁，属于老少皆宜的餐桌食材。金针菇还有“智力菇”的美称，学生时期的孩子更要多吃。
金针菇炒着吃和很多食材都特别搭，其中搭配鸡蛋和青菜一起炒是我家最常吃的做法。鸡蛋营养全面，鲜香可口，搭配金针菇，营养互补，一鲜一香，滋味更加丰富。而青菜的加入，可以使菜色更加丰富，其脆嫩多汁的口感也给这道菜多了一份水润。这两种食材，和金针菇搭配，虽是一道普通家常菜，但是味道真不错。
金针菇青菜炒鸡蛋
【食材】金针菇、青菜、鸡蛋、蒜、姜、干辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，金针菇切去蒂部，掰散后清洗干净。青菜洗净，切成段。
3，热锅倒油烧热，然后倒入鸡蛋液大火将其炒熟，盛出备用。
4，锅中再倒入少许油，放入姜丝和蒜末炒出香味，再倒入金针菇大火翻炒。
5，再把青菜倒入锅中，继续大火快速翻炒。
6，待青菜炒至断生，倒入炒好的鸡蛋，再加入适量盐、少许生抽和香醋调味，大火翻炒将味道调匀即可关火盛出了。
青菜、鸡蛋这两种食材，和金针菇搭配，鲜香味相互渗透，再加入微微的辣椒香味，特别开胃好吃。
饭饭小贴士：
1，买金针菇需要挑选表面干燥无水，菌体挺拔，白色自然均匀，新鲜度高的。
2，炒鸡蛋时，锅内的油要稍微热一些，这样炒出的鸡蛋会更香软，好吃不油腻。
3，金针菇和鸡蛋一起炒，会有少许的腥味。但是加入干辣椒炒香，出锅时再来少许醋提味，这道菜完全不会有腥味的。微辣鲜香，开胃好吃。
