各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调白菜馅，不要加盐杀水，教你饺子馆20多年的方法，咬一口满嘴香』
很多人都爱吃饺子，但每个人的口味不一样，有些人爱吃素馅，还有些人爱吃肉馅，我就是个肉食主义者，只吃肉饺子，其中最爱的是白菜馅。
新鲜的大白菜水分充足，口感爽脆多汁，和肥瘦相间的猪肉搭配，那叫一个香。调白菜馅可不简单，经常会遇到一个问题，那就是白菜会出水，怎么解决呢？大多数人的操作都是加盐杀水，虽然解决了出水问题，但白菜的鲜味也没了，并不好吃。
如果你也喜欢吃白菜馅饺子，就不要错过我今天的分享，这是饺子馆用了20多年的方法，调好的白菜馅鲜嫩爽脆，咬一口满嘴爆汁，太美味了。
饺子馆调白菜馅的秘诀
1、白菜不加盐而加油
白菜加盐杀水，失去的不只是水分，还有白菜的营养和鲜味，这样白菜就不好吃。正确的做法，不要加盐，白菜切碎后加入食用油拌匀，用油裹住白菜，可以封住白菜的水分，这样白菜就不会出水了。
2、肉馅要加水
不管是猪肉还是牛羊肉，肯定都是有腥味的，去腥的方法有很多，比如加葱姜末、加调料，都不如加水。这个水不是清水，而是用葱姜、花椒、八角等香料煮制的料水。
料水可以去腥增香，同时还能增加肉馅的水分，让饺子馅鲜嫩多汁，汤汁多。还可以把料水换成高汤，增香增鲜的效果更好。
下面和大家分享一下【猪肉白菜饺子】的做法，喜欢吃的快学学，保证饺子咬一口满嘴香。
准备猪前腿肉、大白菜，香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡肉高汤。
1、葱姜切末，前腿肉去皮，剁成肉馅后加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至上劲。
2、大白菜扒下叶子，洗净后先切丝再切碎，然后倒入食用油，用筷子搅拌均匀。
3、把鸡肉高汤分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收高汤，味道更鲜美。如果没有高汤，就用葱姜、花椒、八角煮一碗料水即可。
4、把白菜倒入肉馅中，加入适量食盐，用花椒、八角炸一些香油，把料酒浇在白菜和肉馅上，用筷子搅拌均匀，放进冰箱里冷藏30分钟，让食材充分入味，就可以包饺子了。
【鸡肉高汤的做法】
准备4斤鸡骨、半只老鸡、20斤清水。
1、准备一锅清水，放入鸡骨、老鸡，开大火焯水，撇净血沫后捞出，用清水冲洗干净。
2、把4斤鸡骨、半只老鸡放进汤锅中，倒入20斤清水，大火煮开后小火继续煮3个小时，过滤一下就是鸡肉高汤了。
做好的鸡肉高汤，不仅可以调饺子馅，炒菜、炖菜、下面，都是非常鲜美的。
