炸小鱼有的人用淀粉，有的人用面粉，到底是要用什么粉呢？今天博主就来教你正确的做法，这样做出来的小鱼金黄酥脆，上桌被抢光，下面就一起来看看详细的制作步骤吧。
【所需食材】
主料：小鱼。
辅料：玉米淀粉、葱姜、花椒、料酒、盐、干辣椒。
【油炸小鱼的做法步骤】
第一步：首先我们准备处理好的小鱼一盆，我这里准备的是一些翘嘴和鲫鱼。
第二步：接着加入食用盐2勺，盐的多少根据鱼的量和自己口味来掌握，再加入2勺十三香，1勺胡椒粉，喜欢吃辣的，加入一把辣椒段，加入一把干花椒，适量葱姜，适量料酒，用手挤出葱姜水，抓拌均匀，腌制30分钟。
第三步：30分钟后，把里面的葱姜大料捡去不要，这个时候再适量的加入淀粉，让每一条小鱼上抖都沾上薄薄的一层，这样炸出的小鱼金黄酥脆，这里的淀粉就是玉米淀粉，切记一定不要加鸡蛋和面粉。
第四步：抓拌均匀后，把鱼放在盘中，大的放在一边，小的放在一边，准备好就开始炸鱼。
第五步：起锅烧油，炸鱼的时候一定要多放点油，别担心会浪费油，油温6成热后，放入拍好粉的小鱼，下的时候要鱼头先下锅里，一次不要下那么多，一条条的下，这样可以防止鱼粘连在一起，刚下入锅中的时候不要搅动，等炸至定型后再用勺子轻轻推动几下，把粘连在一起的打散，先开大火炸2分钟，再用小火浸炸4分钟左右，充分的把这个鱼炸酥炸透，下图就是炸了6分钟后的效果。
第六步：炸好后，用漏勺把小鱼捞出来，炸出来的效果非常漂亮有食欲，第一次炸好后，用漏勺把锅内的残渣打去，不然这个残渣很容易炸糊，再把油温升至6成热，依次按上面的方法把剩下的小鱼炸完，鱼小一点的，炸至5分钟即可，炸酥炸透后即可出锅装盘。
是不是很简单呢？平时炸鱼炸得不酥脆容易糊的朋友们，你们找到原因了吗？按上面的步骤做出来，包你也是一个炸鱼小能手了，再也不会有想吃而力不从心，想做而无从下手了，满屋飘香、食欲大增也是你会做这道佳肴后给餐桌带来的点睛之笔。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.腌制时，一定要挤出葱姜水才能达到最好的腌制效果。
2.加了鸡蛋和面粉，炸出来的小鱼不够酥脆。
3.大鱼和小鱼炸制的时间是不一样的，大家一定要记清楚。
