贵州珍馐酸汤鱼，凭借其别具一格的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。其酸汤之味，浓郁而醇厚，辣中带酸，酸中透辣，令人垂涎欲滴，食欲大增。鱼肉鲜嫩多汁，与酸汤的酸辣相得益彰，入口即化，口感细腻，满足味蕾。
下面，我将为您揭晓这道美食的正宗做法，让您在家也能品尝到地道的贵州风味。
首先，我们需要准备以下食材和工具：
工具：坛子、炒锅、火锅（适用于吃火锅）。
食材：鲜美多汁的西红柿、嫩姜、大蒜、红辣椒、糯米粉、米酒、盐、野生番茄；新鲜的胡子鲶一条。
调料：红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜、葱、胡椒粉、料酒、糖、山胡椒油、猪油、菜油。
蘸料：辣椒粉、花椒粉、腐乳、榨菜碎、盐、味精、香油、香菜段、葱花。
接下来，我们开始制作红酸汤：
1.将坛子清洗干净，擦干水分，用白酒擦拭坛内壁以消毒。
2.将西红柿、嫩姜、大蒜、红辣椒放入坛中，撒上盐，加入糯米粉和米酒，密封坛口，自然发酵15-20天即可。
接下来，我们开始制作火锅：
1.将鱼宰杀、处理干净、清洗干净，切成合适的大小；黄豆芽清洗干净，老姜切成片、葱切段，备用。
2.准备一个大锅，烧热后加入猪油和菜油，放入姜片、葱段爆香；煸炒30秒后，加入制作好的红酸汤和高汤，大火烧开；煮开后，调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒，搅拌均匀；放入焯好水的黄豆芽，作为锅底。
3.将处理好的鱼放入锅中，转中火煮熟，捞出备用。
4.在锅中调入少许山胡椒油后，将汤和鱼一起倒入火锅中，边煮边吃，可以加入自己喜欢的食材。
最后，别忘了调制蘸料：将锅中汤汁与糊辣椒粉、花椒粉、腐乳、榨菜碎、盐、味精、香油、香菜段、葱花混合调成蘸水。
如此美味，大功告成！现在，您可以尽情享受这道地道的贵州酸汤鱼了。
